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"Etwas Senf gefällig?" - Kochtreff, die zweite


Raven17

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Tomatensoße mache ich sehr rudimentär (ich heiße ja auch Rudi haha)

 

Zwiebel kleinhacken und glasig dünsten mit etwas Zucker karameliesieren. 500ml Tomatenpürree dazu, mit Knoblauch, etwas Pfeffer, einer kl. Prise Salz und einem guten TL Oregano abgeschmeckt. Das wars.

Frisches Basilikum und Parmesan gibt es dann gerne obendrauf.

 

PS. Falls ich noch Resttomaten habe schibble ich die (ohne Kerne) auch dazu, ist aber kein Muß.

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Mal eine Frage:

 

Da es im Moment reichlich Zucchini gibt habe ich mal eine "gefüllte" gemacht:

 

Zucchini Schälen, halbieren und das innere Herausschaben  und zerkleinern.

 

Eine Dose gehackte Tomaten in ein Sieb geben (will nicht so viel Flüssigkeit) 

500g Hack und eine große gewürfelte Zwiebel anbraten. Während dessen einen Beutel Reis (2 Portionen) garen.

Wenn die Zwiebeln blond und das Hack braun und krümelig ist, ein paar feingehackte zehen knoblauch, der Zerkleinerte Zuchiniinhalt, ein feingeschnittener halber Apfel, die Tomaten, 1-2 kleingeschnittene Chilis und einen Becher Schmand dazugeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

 

Die zuchinischiffchen mit Olivenöl einpinseln und mit Kräutersalz würzen und in eine Auflaufform legen.

 

Reichlich Frisches Basilikum in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat abschmecken.

 

Reis untermischen und Pfanneninhalt in die Zuchinischiffchen füllen.

Käse drüber streuen und für knapp ne stunde in den Ofen.

 

Problem ist: ich bin nicht nicht ganz zufrieden - insbesondere das Zuchinischiff ist noch nicht ganz dass was ich mir geschmacklich gewünscht habe; die Füllung ist ok, aber ich denke auch da ist noch mehr raus holbar...

 

 

Ich bin derzeit am Überlegen ins Zucchini-Schiff unter die Füllung noch ne Scheibe Bacon einzulegen und bei de Füllung den Schmand durch creme fraiche zu ersetzen; unsicher bin ich ob ich die Würzung noch erweitern sollte (Zimt? Nelken? Kumin?) aber vor allen wie ich dem Schiffchen selbst etwas mehr Geschmack geben soll...   

bearbeitet von Darius Dunkelmond

„Das Ziel des Lebens ist es, sich Befriedigung zu verschaffen, ohne verhaftet zu werden.†œ
†•B.F. Skinner

 

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Puh ich habe beim lesen 2kg zugenommen. ;)

 

Zucchini nehmen den Geschmack von Kräutern recht gut an. Verlieren aber bei zu langer Garzeit ihren Eigengeschmack.

 

Streich doch die ausgehölte Zucchini mit Salbei oder Rosmarienöl ein oder Spiecke sie ein wenig. Ein bischen Zuckern hilft die Aromen zu verbinden. Dünn mit Rosmarienhonig einpinseln geht auch sehr gut. Ein bischen Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft drauf und 20-30 Minuten ziehen lassen.

 

Falls du nicht am Reis hängst würde ich voirschlagen das Hack mit einer halben - dreiviertel Tasse Couscous zu vermengen. Tomatenwürfel und Zucchiniinhalt dazu und nach beleiben mit Kräutern, Knoblauch, salz und Pfeffer würzen.  Kannst auch Schafskäse unerkneten aber nicht zu viel.

Das ganze Roh und nicht zu dick in die Schiffchen geben. So ca 30 minmuten bei 180°C in den Ofen, dann den Köse drüber und bei voller Pulle Oberhitze gratienieren.

Ach ja Basilikum solltest du nicht erhitzen, wenn dann am Schluß drüber (nutze ich selbst eher selten da es so intensiv ist das es andere Geschmäcker überlagert.)

 

 

Ich habe das Rezept so noch nicht getestet.  Ich fülle eher mal Auberginen. In die Hackmasse kannst du natürlich auch noch Nüße/Pinienekerne einarbeiten. Rosienen, Ruccola oder auch Pilze.

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vor 3 Stunden schrieb Hightower:

Puh ich habe beim lesen 2kg zugenommen. ;)

 

Du magst den Schmand nicht oder?

 

Hm, ich denke ich werde es mit Rosmarine versuchen (Zuchini Spicken - ich hoffe das passt geschmacklich - habe bisher Rosmarin primär für Kartoffeln, Wild und Fisch verwendet (entsprechende Öle habe ich nicht - nur Distel, Olive und Walnuss - habe aber günstig einige schöne Sandornlikörflaschen bekommen - sobald die Leer sind mache ich mir vielleicht auch mal so was)...

 

Couscous statt reise ist sicher möglich, allerdings reicht meine Vorstellungskraft nicht um sagen zu können, ob das eine Verbesserung oder Verschlechterung ist; werde es aber mal probieren...

 

Ich verstehe nicht, warum du es roh ins Schiffchen geben willst - warum nicht anbraten? 

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†•B.F. Skinner

 

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Zitat

Ich verstehe nicht, warum du es roh ins Schiffchen geben willst - warum nicht anbraten? 

 

Ich weiß, dass du meinst "Füllung anbraten" - aber du kannst natürlich auch die Zucchini Schiffchen vorher anbraten: der Länge nach aufschneiden, Olivenöl in die Pfanne geben, Knoblauch und Gewürze dazu und dann die Schiffchen kurz anbraten.

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vor 15 Stunden schrieb Darius Dunkelmond:

 

Du magst den Schmand nicht oder?

 

Doch mag ich schon. Ich bin aber gerade am Abnehmen und daher sind sokche Fettbomben erst mal Tabu,

 

 

Ich verstehe nicht, warum du es roh ins Schiffchen geben willst - warum nicht anbraten? 

 

Weil sonst das Hack zu trocken wird. Die Füllung gart so ohne Probleme komplett durch, der Couscous nimmt durch das Quellen sowohl Flüssigkeiten als auch Aromen auf (klappt besser als mit Reis).

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Hm, also mit Trockenheit hatte ich beim Erstversuch nicht zu kämpfen - mag natürlich auch am Schmand und der in den Tomaten enthaltenen Feuchtigkeit liegen, aber diesbezüglich war das Ergebnis absolut i.O. - naja, versuche morgen das erweiterte Rezept und berichte dann mal ob es klappt...

 

 

Habe heute einige Kalbssteaks günstiger bekommen und überlegt was ich damit mache...

...meine Überlegung ist derzeit Saltimbocca mit Steaks anstelle Schnitzel - frischen Purpur-Salbei habe ich da, weshalb es sich anbietet (würde sich auch bei der Zucchini Salbei anbieten? eher nicht oder?) und ich weiß jetzt auch nichts was dagegen spricht... ...oder sagt jetzt jemand: "so was kann man doch Kalbssteaks nicht antun! Das ist doch einfach nur Krank! Mit Kälber macht man XXX!" ?

bearbeitet von Darius Dunkelmond

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†•B.F. Skinner

 

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So, habe heute nochmal die Zucchini gemacht und die Schiffchen um Rosmarin ergänzt, sowie den Schmand gegen Creme Fraiche und den Reis gegen Couscous getauscht - jetzt ist es gut, danke nochmal für die Tipps...

 

Morgen will ich nun Saltimboca mit Kalbsteaks anstelle Schnitzeln machen - mein Ansatz ist:

 

- Steaks flach-Klopfen, Salzen und Pfeffern

- Luftgetrockneten Rohschinken und 1-2 Salbeiblätter drauf und mit Zahnstochern befestigen

- in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter von beiden Seiten Bedium Braten, herausnehmen und bei knapp 50-70°C in die Röhre zum Warmhalten

- zum Bratensatz etwas Rinderbrühe, weißwein und Zitronensaft und ein bisschen köcheln lassen

- mit kleingehacktem Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken

- mit ein wenig Butter mit dem Schneebesen aufschlagen und über die Saltimboca geben 

 

Als Beilage würde ich als Apfelfreak Apfelrisotto reichen (ich hätte mich Tybalt Linkeprank nennen sollen)...

 

Denkt ihr das passt?

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vor einer Stunde schrieb Hightower:

@Darius Dunkelmond

 

Ich finde die Idee mit dem Apfelrisotto zu Saltimbocca genial. Aber verrate doch mal wie du Apfelrisotto machst?

 

Da Variiere ich noch, habe noch nicht ganz das finale Rezept gefunden...

 

- Grundlage ist eigentlich immer Zwiebeln zu blondieren Reis dazu zu geben und eine weile mitzudünsten und dann mit Gemüsefond abzulöschen 

- da ich von dem Saltimboca noch Wein haben dürfte, würde/werde (mal sehen ob ich es mache oder die Nudeln) ich hier auch davon was zusetzen

- wenn ich Weißwein nehme werde ich nicht in Richtung Curry gehen, aber ein bisschen Chili darf vorher rein denke ich - Knoblauch lasse ich lieber weg, oder vielleicht ein ganz klein wenig; aber wenn ich es nicht Richtung Curry mache dann mit Parmesan

 

- Der Apfelanteil besteht eigentlich immer aus Zucker der in Butter Karamelsiert wird, dazu dann Apfelstücke und Apfelsaft und etwas Zimt, was man am ende untermischt

 

- als Kräuter Thymian und am Ende etwas frisches Basilikum oben drauf...

 

- wenn der Apfelsaft oder die Äpfel nicht genug Säure haben, u.U. mit ein bisschen Zitronensäure nachhelfen

- wenn es nicht zum Saltimboca wäre, packe ich noch ausgelassenen Speck auf ein Apfelrisotto <- Apfelrisotto lebt mAn vom Kontrast aus Süßsauren und herzhaften Elementen - ein bisschen wie Toast/Pizza Hawaii aber eben in eine etwas andere Richtung... 

bearbeitet von Darius Dunkelmond

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Es ist angerichtet (mit Apfelrisotto - passt mAn eigentlich ganz gut, kann aber auch dran liegen, dass ich Apfel mag). 

 

Das Saltimboca ist relativ unaufwändig und Lecker, aber das Fleisch halt nicht billig; das Risotto wurde etwas aufwändig, da ich halt alles gleichzeitig machte und mit drei Pfannen auf einem etwas zu kleinem Herd...

 

Aber wie gesagt: Wenn man Kalb irgendwo mal günstig bekommt, eine gute Variante da etwas leckeres herauszuarbeiten... 

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†•B.F. Skinner

 

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Saltimbocca und Risotto passt auf jeden Fall. Zum Ablöschen der Kalbssteaks könntest du dann Calvados nehmen statt Wein, um die Verbindung zu schaffen.

 

Ich hatte zum Saltimbocca letztens Tomaten-Zwiebel-Gemüse und einfach Baguette (ist mir allerdings nicht 100% gelungen und hat nicht den Effekt erzielt, den die aufgewandte Zeit verdient hätte).

 

Tintenfisch Spaghetti machen sich am besten mit gebratenen Garnelen und Tomaten-Chili-Sugo.

 

 

Bei mir gibt's heute Schweinefilet Medaillons mit Käsespätzle.

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Hmm, Käsespätzle. Wenn's bloß nicht so heiß wäre.

 

Apfelrisotto oben fand ich interessant. Muss ich mal machen. Saltimbocca nicht so, ich kann Kalbfleisch nichts abgewinnen, für mich schmeckt das nach nichts.

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Mein aktuelles Plog: Bad Moons

 

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vor 7 Stunden schrieb Pandora:

 

Tintenfisch Spaghetti machen sich am besten mit gebratenen Garnelen und Tomaten-Chili-Sugo.

 

 

Ich kann die auch sehr zu Meerrettich-Forelle mit Zitronen-Sahnesoße empfehlen...

 

bearbeitet von Darius Dunkelmond

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Habe gerade eine Schweineschulter nach Morgoths Pulled-Pork-Rezeptauf Seite 8 im Ofen. Bin ja mal echt gespannt, an so einen Brocken habe ich mich noch nie gewagt :)

 

Der Rub ist etwas fein gemahlen geworden, habe ich das Gefühl. Ich habe die Zutaten durch die Küchenmaschine gejagt, und das vielleicht etwas zu lange.

bearbeitet von Archangel

Hood´s marble balls on an anvil

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Kürbiscreme Suppe:

 

- Halber Hokaido Kürbis

- 1 Beccher Sahne

- 1 Becher Schmand

- 100g Gorgonzola

- 80g Bacon
- 200ml Brühe

- Muskat und sonstige Suppengewürze

- 2 Eier

- 1 Glas Muscheln

 

Kürbis mit allem außer den Eiern und Muscheln kochen und mit dem Zauberstab pürieren. Eier Untergeben & anschließend die Muscheln dazugeben & kurz aufkochen lassen

Armeeprojekte - WM/H Schlachtberichte

Es gibt Menschen und es gibt Menschen die man liebt.
Ewigheim - ...
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Hm, mit Muscheln ist interessant, ich mache meine gerne mit Knoblauchkrabben, die ich aber einzeln als Beilage reiche...

 

Weiß nicht ob ich sie schon mal gepostet habe, aber doppelt ist ja sicher auch nicht verkehrt: 

 

~2 Kg Kürbisfleisch (verwende immer Hokaitos, da man die nicht schälen muss)
   3-4 Zwiebeln
   1 Kg Möhren
   3-5cm Ingwer

Alles putzen und kleinschneiden, dann anbraten und in einen großen Topf

knapp 2 Liter konzentrierte Gemüßebrühe zugeben (knapp 2L Wasser und Gemüßebrühpulver für etwa 3l -> gebe beim abschmecken meist noch mal deutlich was zu, also ruhig reichlich), dazu 1-2 geschälte und kleingeschnitten Äpfel und 4-8 Zehen Knoblauch (entweder Knoblauchpresse oder mit dem Messerstiel zerdrücken und anschließend kleinschneiden).

Mit Deckel zum kochen bringen und alles ne gute halbe stunde köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab alles gut pürieren.
2 Dosen (2x400ml) Kokosmilch, der Saft von 1-2 Zitronen, nen ordentlichen Schuss Sojasouce und jeweils 1TL Chilliepulver/Chayenpfeffer, Currypulver, Muskatnusspulver, Gemahlenen Pfeffer und Paprikapulver.
Nochmal aufkochen und mit den Gewürzen Abschmecken (meist fehlt zu dem Zeitpunkt etwas Salz - ob man dass mit Gemüsebrühe Soujasouce oder einfach Salz ausgleicht, ist beim Abschmecken zu entscheiden).

Zu dem Zeitpunkt ist das Gericht (so Pflanzenfett zum anbraten verwendet wurde) Vegan.
Für Konsumenten die darauf keinen Wert legen, empfehle ich in Knoblauchbutter angebratene Riesengarnelen als Einlage (kann separat dazu gereicht werden und wer mag nimmt es halt rein). 
Des weiteren passt dazu gut frisch aufgebackenes Baguette oder getoastetes Toastbrot (am besten mit mit fein gehackten Knoblauch versetztem Olivenöl).
 

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